真空包装的主要起到是除氧,借以避免食品变质。其原理也比较简单,因食品霉变主要由微生物的活动导致,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的存活是必须氧气的,真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物丧失“存活的环境”。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和交配速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到诱导而暂停交配(录:真空包装不能抑制厌氧菌的交配和酶反应引发的食品变质和变色,因此还须要与其他辅助方法融合,如冷藏、速冻、水解、高温杀菌、电离辐射消毒、微波杀菌、盐油炸等)。

真空除氧除了诱导微生物的生长和交配外,另一个最重要功能是避免食品水解,因油脂类食品中所含大量不饱和脂肪酸,受氧的起到而水解,使食品变味、变质。此外,水解还不会使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不平稳物质不受水解的起到,使颜色变暗。因此,除氧能有效地避免食品变质,维持其色、香、味及营养价值。

真空充气纸盒的主要起到除所不具备的除氧保质功能外,还有抗压、阻气、保鲜等起到,能更加有效地使食品长期保持原先的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不应使用真空包装,而必需使用真空充气纸盒。如松脆坚硬食品、不易结块食品、不易变形渗油食品、有锐利棱角或硬度较高不会刺穿包装袋的食品等。食品经真空充气纸盒后,包装袋内充气流体小于包装袋外大气压强劲,能有效地避免食品挤压碎裂变形,而且不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气纸盒在真空后再行充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体,起填充起到,使袋内维持负压,以避免袋外空气转入袋内,对食品起着一个维护起到。

二氧化碳气需要水溶液各类脂肪或水中,构成酸性较强的碳酸,有效地诱导霉菌、贪腐细菌等微生物的活性。氧气具备诱导厌氧菌的生长交配,维持水果、蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类维持其鲜红色。

真空包装还包括:腌腊制品:香肠、火腿、腊肉、板鸭等;酱腌菜:榨菜、萝卜干、大头菜、泡菜等;豆制品:豆腐干、素鸡、豆沙等;小贩制品:烧鸡、烤鸭、酱牛肉等;便利食品:米饭、酱汁湿面、熟菜等;硬罐头:清水笋、糖水水果、八宝粥等。真空充气纸盒还包括:茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等;油炸土豆片、膨化食品、果蔬菜脆片等;蛋糕、月饼等;各种粉剂、食品添加剂;各种土特产、名贵中药材;各种脱水蔬菜等。

真空包装或真空充气纸盒常用双层填充薄膜或三层铝箔填充薄膜做成的三边封口包装袋,填充薄膜厚度一般在60-96μm之间,其中内层为热封层,须要有较好的热封性,厚度在50-80μm之间,外层为密封层,须要有较好的气密性及可印刷性及一定的强度,厚度在10-16μm之间。填充薄膜内层基材常用聚乙烯(PE),如高温蒸煮袋则用耐高温聚丙烯(CPP),外层基材常用剪切聚丙烯(OPP)、涤纶(PET)、尼龙(PA)等。有些食品如茶叶、奶粉等及一些低油脂食品必须使用阻光纸盒,以避免食品受光的影响而转变色、香、味,其方法是在内外两层基材之间填充一层极薄的铝箔(AL),其气密性也获得强化。

真空或真空充气包装机常用腔式和外抽式二种机型。腔式包装机又分真空包装机和真空充气包装机。外抽式包装机具备真空包装及真空充气纸盒等几个功能,故又称为多功能气调包装机。

选配包装机须要根据纸盒物品的形态、纸盒容量的大小、生产批量、使用何种方式纸盒等综合因素考虑到,*好先咨询后订购。食品的真空和真空充气软包装技术,在食品包装技术中占据类似的方位。我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展一起的,而真空充气纸盒技术在上世纪90年代初期开始少量用于,随着小包装的推展及餐馆的发展,其适用范围将更加普遍。

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